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Il 24 settembre ospite speciale dell\u2019Agriturismo Mur\u00e0, il cece nero di Cassano delle Murge<\/strong> \u00e8 stato raccontato, analizzato e degustato alla presenza di un pubblico particolarmente interessato. Giuseppe Dalfino<\/strong>, direttore tecnico di C.e.R.T.A. scarl, e Francesco Bellino<\/strong>, funzionario regionale per l\u2019Area Politiche per lo Sviluppo Rurale, hanno presidiato la conferenza.<\/p>\n A inizio incontro i temi della conferenza sono stati esposti tramite un filmato introduttivo. Parlando dell\u2019agricoltura globalizzata che mette in difficolt\u00e0 quella italiana, della necessit\u00e0 e della fame di innovazione che c\u2019\u00e8 in Italia tra i giovani agricoltori, il video presentava come soluzione all\u2019attuale crisi agraria, la riscoperta dei prodotti tradizionali locali.<\/p>\n Le parole di benvenuto del Dott. Dalfino hanno accompagnato la presentazione del progetto Savegrain Puglia, in cui rientrano il primo incontro sulle lenticchie di Altamura e l\u2019incontro di gioved\u00ec 24 sul cece nero.<\/p>\n La parola \u00e8 passata quindi al Dott. Laghetti,<\/strong> responsabile scientifico del progetto Savegrain Puglia. Quest\u2019ultimo dopo aver continuato la presentazione del progetto, ha invitato tutti al meeting conclusivo del 28 ottobre presso la camera di commercio. Sottolineando l\u2019importanza della visibilit\u00e0 e della pubblicit\u00e0 dei prodotti che hanno fatto e continuano a fare la storia della murgia, ha dato notizia della presenza del progetto anche ad Expo2015, dove si parler\u00e0 dello sviluppo dell\u2019agricoltura, dalle origini, allo studio e agli esperimenti di agricoltura nello spazio.<\/p>\n L\u2019introduzione nella serata continua con l\u2019intervento di Franco Bellino a sostegno del lavoro di CeRTA di individualizzazione di prodotti e tecniche di produzione, della necessit\u00e0 di rieducazione degli agricoltori e di diffusione nei confronti degli agricoltori delle innovazioni scoperte in campo agricolo. \u201cLa biodiversit\u00e0 va salvaguardata perch\u00e9 \u00e8 ricchezza\u201d dice il Responsabile di Misura Regione Puglia, e a ci\u00f2 aggiunge che gli aiuti finanziari pubblici del progetto \u201cAzione 3\u201d sostengono e mirano a sviluppare la cultura della biodiversit\u00e0.<\/p>\n Cos\u00ec la parola \u00e8 passata alla ricercatrice dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Bari Annalisa De Boni.<\/strong> La sua analisi minuziosa sulla redditivit\u00e0 del cece e sulla nuova PAC europea, ha permesso di dare voce anche alle cifre e alle statistiche di produzione. Il primo argomento ha riguardato un confronto tra le tipologie di cece pi\u00f9 comune (cece bianco) e il cece nero.<\/p>\n Nonostante un trend positivo negli ultimi 5 anni, il cece bianco ha una redditivit\u00e0 molto a rischio. Tutt\u2019altra storia quella del cece nero. Prodotto di grande pregio per gusto, aroma e principi nutritivi (la grande presenza di proteine e antiossidanti, ha fatto s\u00ec che sia presente nella dieta degli astronauti), vede un prezzo di vendita che oscilla tra gli 8 e i 6\u20ac\/kg.<\/p>\n L\u2019Europa, tramite la PAC, valorizza le colture di nicchia e sostiene gli investimenti per la costruzione di infrastrutture, l\u2019acquisto di immobili e macchinari e per la trasformazione e la commercializzazione del prodotto agricolo, dice la ricercatrice. Secondo un\u2019analisi di produzione ipotetica, infatti, la redditivit\u00e0 del cece nero nel primo anno \u00e8 pari a quella del cece generico, ma nel lungo periodo la redditivit\u00e0 e la produttivit\u00e0 del cece pi\u00f9 comune piano piano decadono, mentre la redditivit\u00e0 del cece nero arriva a raddoppiare, anche grazie agli aiuti finanziari della PAC.<\/p>\n Il responso della dottoressa precede un piccolo intervento del Vicesindaco di Cassano Davide Del Re<\/strong>. Secondo il rappresentante dell\u2019istituzione comunale \u201cIl cece nero \u00e8 un esempio di rarit\u00e0 produttiva della murgia. E per esportare non solo il cece nero di Cassano, ma anche la gi\u00e0 citata lenticchia di Altamura e tutte le tradizioni, gastronomiche e non, pugliesi, si deve assolutamente fare squadra\u201d. <\/em>Nominando l\u2019enciclica papale \u201cLaudato s\u00ec\u201d, invita tutti a salvaguardare il verde. Tornando sul fare squadra, dice che questo \u00e8 sempre stato un grande handicap del territorio pugliese. Ci\u00f2 non permette di sfruttare al massimo i fondi europei e quindi la messa in competizione a livello nazionale e internazionale dei prodotti caratteristici pugliesi.<\/p>\n Il momento clou della serata \u00e8 arrivato quando ha preso la parola chi ha creduto per primo nel cece nero di Cassano. Eustachio Racano, Presidente dell\u2019Associazione cassanese \u201cFerventazione\u201d<\/strong>, ha ricordato com\u2019\u00e8 nato l\u2019interesse verso un seme ed un prodotto sconosciuto ai tanti. \u201cL\u2019associazione nata nel 2007 fa promozione del territorio e propone la valorizzazione delle produzioni tipiche di Cassano e del parco dell\u2019alta Murgia e il sostegno e la diffusione della cultura della biodiversit\u00e0. Tutto inizi\u00f2 quando un amico Paolo Angilecchia mi mostr\u00f2 un seme antico e mi disse: <<questo secondo me \u00e8 il vero cece di Cassano perch\u00e9 ha questa forma liscia tonda e grande.>><\/em> Da allora l’associazione ha contribuito ad assicurare la produzione della coltivazione”.<\/p>\n <\/p>\n Il presidente di Ferventazione continua la presentazione sottolineando come il cece nero era alla base dell’alimentazione degli abitanti del territorio murgiano da pi\u00f9 e pi\u00f9 secoli addietro. Tra XIX e XX secolo il legume veniva abbondantemente coltivato perch\u00e9 aveva dimostrato la sua capacit\u00e0 di resistere all’attacco di parassiti e malattie a differenza di fave e piselli. In quei tempi il cece veniva coltivato tra gli ulivi e le mandorle, e questa caratteristica ha dato un soprannome al legume: cece del solco dritto. L’economicit\u00e0 e la convenienza di coltivazione del cece nero, hanno assicurato dagli anni ’30 agli anni ’50 alla popolazione cassanese di poter metterlo in tavola anche tre volte a settimana. Quelli rossi e bianchi invece, venivano commercializzati da mediatori direttamente al mercato di Bari. Proiettando un articolo della rivista “L’informatore agrario”, parlante dei ceci nero e rosso, del 1985, Eustachio Racano afferma che il Prof. Miccoli, direttore del giornale, recuper\u00f2 queste denominazioni dalla banca del germoplasma di Bari agli inizi degli anni ’80. Nella banca del germoplasma infatti, i semi erano gi\u00e0 stati catalogati negli anni ’70.<\/p>\n “Questo \u00e8 un progetto di divulgazione e promozione di un prodotto difficile<\/em> – dice Eustachio Racano – che viene fuori dalla nostra storia e che ci assomiglia. Nero come la povert\u00e0 e come la fame, duro come il nostro carattere e la nostra terra.” Nei primi anni la raccolta era manuale e la pulitura con la ventilazione. Nel raccolto del 2011-2012, con la visita ispettiva del Dott. Gaetano Laghetti, entusiasta del prodotto, si pens\u00f2 di pubblicizzarlo sul territorio. L’associazione si \u00e8 fatta pubblicit\u00e0 in tutti i modi: sul web, con workshop, sagre e convegni, come quello dell’ottobre 2011 dal titolo: “L’evoluzione dell’alimentazione dal punto di vista tradizionale storico in Italia”.<\/em> Poi a novembre 2011 “Pane, olio e cece nero”; il workshop presso l’oleificio sociale di Cassano “Tutto naturale quello che arriva sulle nostre tavole” rivolto agli studenti nello stesso mese; e il collegamento con le interviste per Controradio e gli stand di assaggio nel centro commerciale Bariblu. Tra men\u00f9 a base di cece nero dall’antipasto al dolce e alternanza scuola lavoro con l’ITET Montale di Rutigliano, il cece nero ha raggiunto anche Acquaviva delle Fonti e Sannicandro di Bari, soddisfacendo il palato anche di illustri personaggi politici.<\/p>\n Fervazione continua ad espandersi, ad accrescere la produzione, a coinvolgere aziende agricole, iniziando a seminare con mezzi meccanici, cosa fondamentale per i coltivatori. Cos\u00ec da poter cogliere le richieste di mercato sempre crescenti di prodotti tipici, locali e sani.<\/p>\n A questo punto, dal pubblico chiede la parola l\u2019Assessore all\u2019Agricoltura di Spinazzola. Sostenendo l\u2019utilit\u00e0 di questi tipi di convegni, ma dimostrando di non essere del tutto d\u2019accordo con la Dott.sa De Boni riguardo il prezzo del cece enunciato nella presentazione precedente e chiedendo che agli agricoltori sia data la certezza di vendita.<\/p>\n <\/p>\n La riposta della ricercatrice ha ricordato che i prezzi di mercato dell\u2019analisi sono ipotetici (4\u20ac\/kg) e il reddito \u00e8 potenziale. Circa il prezzo di vendita del cece nero (6-8\u20ac\/kg), la conferma \u00e8 giunta non soltanto dalla dottoressa, ma anche da vari componenti del pubblico provenienti dalle frazioni e dai paesini pi\u00f9 vicini a Bari. Per quanto riguarda la garanzia di vendita, Annalisa De Boni chiede un\u2019azione di coraggio ai coltivatori, \u201cIn un periodo di crisi come questo, nessuno pu\u00f2 assicurare la vendita di tutto il prodotto. L\u2019unica cosa che pu\u00f2 garantire la vendita \u00e8 il fare rete, solo cos\u00ec i produttori possono abbattere i costi e il prezzo, offrendo direttamente al mercato il loro prodotto, senza intermediari\u201d.<\/p>\n Alla discussione succede la presentazione del Professor Verdini<\/strong> (in sostituzione di Giuseppe De Mastro). Il professore dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Bari, dopo una piccola presentazione delle origini del cece nero e bianco risalenti al periodo della storia antica nel territorio della Mesopotamia, scende nel dettaglio scientifico definendo le due tipologie di cece. \u201cNegli anni del benessere l\u2019Italia ha sostituito l\u2019assunzione proteica dei ceci con quella della carne e quindi non si \u00e8 pi\u00f9 sviluppata una cultura di coltivazione e studio del cece.\u201d<\/em><\/p>\n Continuando nella presentazione scientifica del cece il Prof. Verdini ha chiamato in causa le malattia (tra cui la rabbia), gli insetti, anche se poco incidenti, ma soprattutto le piante infestanti. I cicli di coltivazione, richiamando le parole di Eustachio Racano: essi vanno da ottobre a luglio (maggiore produttivit\u00e0) o da dicembre ad agosto, e la pianta richiede una grande riserva idrica. Il consiglio finale rispecchia gli obiettivi dell’incontro: “Ci\u00f2 che bisogna fare \u00e8 trasformarsi, aggregarsi e collaborare, con il fine di commercializzare un ottimo prodotto a prezzi soddisfacenti”.<\/em><\/p>\n L\u2019intervento di chiusura tocca a Vito Martimucci,<\/strong> legale rappresentante di Agri Emme, che racconta come il terreno della murgia \u00e8 stata una grande scoperta e una ricca \u201cminiera di legumi\u201d. Iniziali esperimenti di coltivazione di cece generico, hanno visto l\u2019interesse delle aziende di confezionamento napoletane. Quest\u2019interesse ha portato esigenze organizzative che non potevano essere gestite da una persona fisica. Cos\u00ec nel 1999 nasce l\u2019Associazione Agri Emme, la quale si \u00e8 preoccupata prima di assicurare gli agricoltori con contratti di coltivazione e poi piano piano di piantare e commerciare anche piselli, lenticchie, cicerchie, fave, lupini, fino ad arrivare a farro, orzo.<\/p>\n La chiave della riuscita del progetto dell\u2019azienda, secondo Vito Martimucci, \u00e8 stato proprio il contratto di coltivazione che assicura un prezzo minimo garantito e quindi un reddito a chi firma. Il successo \u00e8 stato caratterizzato anche dalla partecipazione alle fiere nazionali, dall\u2019assistenza alle aziende agricole e dalla ricerca e innovazione che l\u2019associazione ha saputo dare agli agricoltori. Questa realt\u00e0 secondo il rappresentante di Agri Emme, \u00e8 una palese dimostrazione di come l\u2019associarsi e il fare squadra, anche tra soggetti diversi come commercianti e agricoltori, ripaga ed \u00e8 strumento di successo. A conferma di ci\u00f2, il fatto che i prodotti, sono stati riuniti sotto un unico marchio: \u201cTerre di Altamura\u201d. Marchio in continua crescita, la cui proposta \u00e8 quella di sensibilizzare i fruttivendoli a investire e vendere i prodotti locali.<\/p>\n La chiusura del momento di confronto \u00e8 stata affidata alle parole di Giuseppe Dalfino: \u201cNessuno pu\u00f2 avere la verit\u00e0 nella tasca. Ma gli esempi concreti di buona riuscita non mancano. Voglio concludere questo momento con l\u2019invito e la speranza che nei giorni successivi, pur senza essere sotto i riflettori, si continui ad interessarsi e a partecipare a questo percorso in maniera coerente con le parole che sono state dette in questa struttura.<\/em>\u201d<\/p>\n Dopo aver ringraziato la Regione Puglia, il CNR, l\u2019Associazione Ferventazione, l\u2019Agriturismo Mur\u00e0, i relatori e i presenti, si \u00e8 proceduti con la degustazione di piatti a base di cece nero generosamente offerti dall\u2019Agriturismo Mur\u00e0.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-11454","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-attualita"],"yoast_head":"\n![\"convegno](\"images\/stories\/archiviofoto\/convegno_cece_nero_3.jpg\")
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