{"id":18990,"date":"2021-02-04T17:29:06","date_gmt":"2021-02-04T17:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/archiviocassano.lavocedelpaese.info\/index.php\/2021\/02\/04\/i-qceci-lisci-di-cassano-delle-murgeq-diventano-ufficialmente-qpresidio-slow-foodq\/"},"modified":"2021-02-04T17:29:06","modified_gmt":"2021-02-04T17:29:06","slug":"i-qceci-lisci-di-cassano-delle-murgeq-diventano-ufficialmente-qpresidio-slow-foodq","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiviocassano.lavocedelpaese.info\/index.php\/2021\/02\/04\/i-qceci-lisci-di-cassano-delle-murgeq-diventano-ufficialmente-qpresidio-slow-foodq\/","title":{"rendered":"&#8220;Ceci lisci di Cassano delle Murge&#8221; Presidio Slow Food&#8221;"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/184752021@N05\/50908748776\/in\/dateposted-public\/\" title=\"cece nero di cassano\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/50908748776_d7057c3597_o.jpg\" width=\"320\" height=\"150\" alt=\"cece nero di cassano\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Quella dei <strong>ceci lisci di Cassano delle Murge, da oggi nuovo Presidio Slow Food,<\/strong> \u00e8 stata \u00abun\u2019operazione di archeologia delle sementi\u00bb. Lo sostiene Nicola Curci, fiduciario della Condotta Slow Food delle Murge e il paragone in effetti regge: basti pensare al modo in cui sono stati rinvenuti i semi, per lungo tempo scomparsi dai terreni di questo angolo di Puglia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A raccontare come and\u00f2 il ritrovamento, a Slow Food, &nbsp;\u00e8 <strong>Vito Proscia<\/strong>, referente dei produttori: \u00ab<em>Quel giorno, una quindicina d\u2019anni fa, ero con <strong>Eustachio Racano,<\/strong> come me appassionato di agricoltura e sostenibilit\u00e0. Andammo da un anziano contadino di Cassano delle Murge con cui, chiacchierando, finimmo a parlare dei tradizionali ceci lisci. In cantina, dentro a due \u201cboccacci\u201d ne aveva un paio di chili. Ce li ha affidati, ci ha spiegato come seminarli e noi l\u2019abbiamo fatto. Col tempo abbiamo imparato le caratteristiche di questa coltura e le attenzioni e le cure di cui necessita, coinvolgendo altre persone che, negli anni, hanno scelto di reinventarsi aprendo aziende agricole proprie\u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00abI primi tempi, nessuno credeva che avessimo ricominciato per davvero a coltivare il cece nero liscio di Cassano\u00bb<\/em> prosegue Proscia. Nella zona, infatti, questa variet\u00e0 aveva da tempo lasciato spazio a cultivar pi\u00f9 adatte alla meccanizzazione e di conseguenza maggiormente redditizie.<em> \u00abPoi, proseguendo nella nostra ricerca, cinque o sei anni fa abbiamo ritrovato anche il cece rosso\u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il recupero, in questo caso, \u00e8 ancora in corso, pertanto la produzione continua ad avere numeri piuttosto bassi: il raccolto del cece rosso si attesta intorno ai 120 chilogrammi all\u2019anno, mentre per quanto riguarda quello nero (che ha una decina d\u2019anni in pi\u00f9 di lavoro alle spalle) si supera la dozzina di quintali, sufficienti per metterlo in commercio anche sotto forma di farina. In cucina, invece, la tradizione vuole che dopo la cottura li si ripassi in padella con cotica di maiale e alloro, oppure con cipolla soffritta e peperoncino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I produttori che coltivano i ceci lisci di Cassano delle Murge riconosciuti Presidio Slow Food sono una decina. A loro, nella Comunit\u00e0 Slow Food nata nel 2019 per valorizzare questa coltura tradizionale, si aggiungono due ristoratori e un agronomo. <em>\u00abSi incontrano, si scambiano informazioni, si prestano gli attrezzi<\/em> \u2013 racconta Curci -. <em>Sono una dozzina di persone, molto legate tra loro anche da un retroterra culturale, e colturale, comune\u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I coltivatori si impegnano a rispettare un rigido disciplinare di produzione: i semi si interrano tra dicembre e febbraio rigorosamente a mano, cos\u00ec come manuale \u00e8 la raccolta che avviene tra giugno e luglio. Le piante estirpate vengono prima raggruppate in covoni, poi battute con l\u2019ausilio di bastoni di legno, infine agitate sotto vento per separare la granella da eventuali residui di pianta, foglie e baccelli.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il riconoscimento come Presidio Slow Food non \u00e8 il primo attestato ricevuto dal cece liscio di Cassano: <em>\u00abRappresenta la nostra citt\u00e0 nel Paniere del Parco dell\u2019Alta Murgia, il progetto nato per far conoscere e apprezzare le produzioni tipiche dei 13 comuni che rientrano nell\u2019area\u00bb ricorda Curci.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per Proscia, uno dei protagonisti principali della scoperta del cece liscio, questo legume ha un valore importante: <em>\u00abMi sono cimentato nella sua valorizzazione per le caratteristiche che ha, ma soprattutto perch\u00e9 \u00e8 qualcosa che ci \u00e8 stato tramandato dai nostri avi. Per questa ragione continuer\u00f2 a farlo, senza la presunzione di dire che il nostro cece sia migliore di altri\u00bb.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019area di produzione dei ceci lisci di Cassano delle Murge Presidio Slow Food comprende il comune di Cassano delle Murge e alcuni territori dei comuni limitrofi di Grumo Appula, Santeramo in Colle, Altamura e Sannicandro di Bari, tutti in provincia di Bari.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il Presidio Slow Food dei ceci lisci di Cassano delle Murge \u00e8 sostenuto dal Parco Nazionale dell\u2019Alta Murgia e dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-18990","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>&quot;Ceci lisci di Cassano delle Murge&quot; 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