{"id":6542,"date":"2012-10-05T11:33:57","date_gmt":"2012-10-05T11:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/archiviocassano.lavocedelpaese.info\/index.php\/2012\/10\/05\/cece-nero-ad-altamura\/"},"modified":"2012-10-05T11:33:57","modified_gmt":"2012-10-05T11:33:57","slug":"cece-nero-ad-altamura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiviocassano.lavocedelpaese.info\/index.php\/2012\/10\/05\/cece-nero-ad-altamura\/","title":{"rendered":"Il cece nero di Cassano? Un ingrediente che stupisce"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-6541\" style=\"margin-right: 2px; margin-left: 2px;\" alt=\"DSC 0024\" src=\"https:\/\/archiviocassano.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/DSC_0024.JPG\" height=\"150\" width=\"320\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201c<em>Una piacevolissima, gustosa sorpresa quella del cece nero di Cassano; lo confesso: nonostante decenni di attivit\u00e0 in cucina, non lo avevo mai provato prima d\u2019ora e\u2026.posso confessarlo?, non lascer\u00e0 mai pi\u00f9 la mia cucina\u2026.\u201d<\/em>. A parlare \u00e8 il <strong>prof. Francesco Paolo Fiore<\/strong> dell\u2019Istituto Alberghiero \u201cDe Nora\u201d di Altamura che coadiuvato dal <strong>prof. Francesco De Santis<\/strong> hanno ideato il men\u00f9 che questa sera, al termine del Convegno, a Palazzo Miani-Perotti,sul cece nero di Cassano <a target=\"_blank\" href=\"rubriche\/appuntamenti\/22894-venerdi-convegno-sul-cece-nero-di-cassano.html\" rel=\"noopener\">(leggi l\u2019articolo<\/a>) sar\u00e0 presentato a relatori e ospiti, realizzato in queste ore grazie agli studenti della III B indirizzo \u201cprodotti dolciari\u201d dell\u2019istituto altamurano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201c<em>Tutto il men\u00f9, dall\u2019antipasto al dolce<\/em> \u2013 dice ancora il prof. Fiore \u2013<em> \u00e8 stato pensato per utilizzare al meglio questo prodotto che si coniuga bene con qualunque pietanza e in mille modi; noi lo stiamo utilizzando in tutti i modi e sotto le pi\u00f9 diverse forme: lessato, spaccato, in polvere, arrosto\u2026.\u201d.<\/em> Complessivamente sono stati utilizzati 15 chilogrammi di cece nero di cassano messi a disposizione da <strong>\u201cFerventazione\u201d.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un ingrediente, quello riscoperto dall\u2019associazione cassanese che ha proposto e organizzato il convegno di oggi assieme al Comune di Cassano e al GAL \u201cConca barese\u201d, che fa parte della antichissima tradizione culinaria locale, le cui caratteristiche si accompagnano, stando a quanto testimoniato dagli chef altamurani, con i pi\u00f9 \u201cnoti\u201d alimenti murgiani come la cicoriella o il fungo cardoncello.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tradizione, dunque, ma anche innovazione. \u201c<em>Con i ragazzi<\/em> \u2013 spiegano Fiore e De santis \u2013 <em>abbiamo anche voluto sperimentare una preparazione \u201ctrendy\u201d, che va per la maggiore nei ristoranti alla moda e dopo diversi studia abbiamo tirato fuori lo \u201cstecco\u201d di cece nero che costituisce una novit\u00e0 assoluta del men\u00f9 che stasera proporremo agli ospiti del Convegno\u201d.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Men\u00f9 che comprende, fra l\u2019altro, la Focaccina coi ceci neri, una zuppa del contadino con l\u2019immancabile legume, cavatellini con straccetti di baccal\u00e0 serviti su un letto di ceci neri e come dolce, calzoncelli con miele e farina di cece nero.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La preparazione sar\u00e0 completata poco prima della fine dell\u2019incontro e a quel punto la responsabilit\u00e0 del servizio passer\u00e0 nelle mani del <strong>prof. Antonio Fasciano<\/strong> che guider\u00e0 il gruppo del servizio composto sempre da studenti del \u201cDe Nora\u201d di Altamura .<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non resta, dunque, che provare a rinverdire un antichissimo cibo che entusiasma gli <em>chef<\/em> per il suo sapore delicato e gustoso e che non mancher\u00e0 di stupire gli ospiti del convegno.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Nelle foto di Giuseppe Ferrante, alcuni momenti della preparazione del men\u00f9 nelle cucine dell&#8217;istituto &#8220;De Nora&#8221;<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><object type=\"application\/x-shockwave-flash\" width=\"660\" height=\"660\" flashvars=\"host=picasaweb.google.com&amp;hl=it&amp;feat=flashalbum&amp;RGB=0x000000&amp;feed=https:\/\/picasaweb.google.com\/data\/feed\/api\/user\/redazionecassanoweb\/albumid\/5795770581307312769?alt=rss&amp;kind=photo&amp;hl=it\" pluginspage=\"http:\/\/www.macromedia.com\/go\/getflashplayer\" data=\"https:\/\/picasaweb.google.com\/s\/c\/bin\/slideshow.swf\"><param name=\"movie\" value=\"https:\/\/picasaweb.google.com\/s\/c\/bin\/slideshow.swf\" \/><\/object><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":6541,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-6542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Il cece nero di Cassano? 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